Mouka není jen hladká, polohrubá a hrubá



Mouka prostě patří k životu. Bez mouky si svůj každodenní život totiž dovede představit asi jen málokdo. Možná ale překvapí, že na trhu je k dispozici poměrně velké množství různých druhů, které jsou vyrobeny z různých druhů obilovin. A dokonce se i rozdílně zpracovávají. Jaké mouky lze tedy vyzkoušet? V čem se od sebe liší? A existují i nějaké bez lepku? Tak právě na toto téma je náš dnešní příspěvek. Příjemné čtení.

Mouka

Foto: Markusspiske / Pixabay.com
Foto: Markusspiske_/ Pixabay.com
Řekne-li se mouka, většina z nás si vybaví kilogramový sáček s obrázkem a nápisem, zda se jedná o mouku hrubou, polohrubou, či hladkou.

Mouka se nejčastěji vyrábí z pšenice. Zrno se zbaví obalu a namele. Díky odstranění obalu ztrácí mouka část vitamínů a minerálních látek.

Možná překvapí, že čtvrtým základním druhem mouky je celozrnná. Ta se vyrábí z různých obilovin mletím celých zrn. Obsah vitamínů a minerálních látek je tak vyšší.

Mouka obsahuje škrob, bílkoviny, vodu, tuk, vlákninu a další.

Ve většině „běžných“ druhů mouky je lepek (níže jsou uvedeny druhy, které lze využít při bezlepkové dietě). Obsah lepku je možné zjistit i z typového čísla mouky: „T“ (určuje tisícinásobek obsahu popelovin v sušině). Čím je hodnota uvedená za písmenem T vyšší, tím je mouka tmavší (více vymletá) a obsah lepku je nižší. A ještě pro doplnění: čím je obsah lepku nižší, tím hůře mouka kyne.

Další druhy mouky

Špaldová – vyrábí se také ze pšenice, ale z nešlechtěného druhu. Patří mezi celozrnné mouky. Obsahuje vitamíny B, z minerálních látek pak zejména hořčík, vápník, draslík a zinek. Je lehce stravitelná. Není vhodná pro lidi s celiakií, neboť obsahuje lepek.

Ovesná – obsahuje vitamíny B, F, z minerálních látek pak hořčík, fosfor, zinek a další. Je zdrojem vlákniny.

Žitná – obsahuje vitamíny B, E, dále pak vápník, fosfor, železo, hořčík a další. Je také zdrojem vlákniny a obsah lepku je nízký.

Ječná – obsahuje vitamín B, dále pak vápník, fosfor, železo, hořčík a další. Je také zdrojem vlákniny a obsah lepku je nízký.

 

Existují i mouky, které neobsahují lepek. Jedná se o:

  • Kukuřičná
  • Pohanková – obsahuje vitamíny B, C, E, z minerálních látek pak zinek, rutin a hořčík.
  • Rýžová
  • Jáhlová – jáhly vznikají loupáním prosa. Obsahuje vitamín B, dále pak draslík, fosfor, hořčík a další.
  • Cizrnová, sójová a další

 

Mouky je možné dělit i podle stupně vymletí, a to na:

  • Vysokovymleté – zůstává více povrchových částí zrna a je tmavší. Je hůře stravitelná.
  • Nízkovymleté – je světlejší, lépe stravitelná, má delší trvanlivost.

Jak mouku skladovat

Stejně jako u jiných potravin je třeba mouku správně skladovat. Jak tedy na to? Je třeba ji skladovat v suchu, na tmavém místě a teplota má být spíše nižší.

Závěr

Jakou mouku nejčastěji používáte? Co z ní vaříte, pečete a podobně? Vyzkoušeli jste někdy i jiné druhy mouky, například jáhlovou či rýžovou? Chutnaly vám? Co jste z nich připravili? Jaký je váš názor na lepek a na jeho negativní vliv na lidský organismus? Znáte někoho, kdo trpí celiakií? Podělte se s ostatními o své zkušenosti, rady a tipy.

 

Zdroj informací:

Wikipedie.cz

 


(1. 2. 2018 | redakce)

Facebook Twitter Google+
Komentáře, názory a rady

Zatím sem nikdo nevložil žádný komentář. Buďte první...

>>> Číst a vkládat komentáře <<<

Další rodiče: O čem přemýšlejí, co dělají...

Čekám až přestane pršet a půjdu hrabat listí. (Leni22)
Nyní jsem dovařila houbový guláš a čekám až přestane pršet. Půjdeme opět do lesa. (Slava91)
Nyní jsem dovařila houbový guláš a čekám až přestane pršet. Půjdeme opět do lesa. (Radi11)
Přišli jsme z vycházky tak si jdu zasoutěžit (ZUTOJAMA)
Dobrý den mám dotaz:Kolik má vážit 7 leté dítě??? (EditaHornakova)

Anketa



©2009-2018 JaRodic.cz, ISSN 1804-0632
Provozovatel: Bispiral, s.r.o., kontakt: redakce(at)jarodic.cz | Inzerce: Best Online Media, s.r.o., zuzana@online-media.cz
O vydavateli | Pravidla webu JaRodic.cz a ochrana soukromí


TOPlist