Po návratu z cest si mnozí z nás říkají, že některé dobroty, které během svého pobytu v zahraničí ochutnali, musí vyzkoušet i doma. Někdo se vypraví do speciální restaurace, kde si jídlo vychutná, aniž by se musel starat o jeho přípravu, jiný raději uvaří pokrm doma a připomene si tak atmosféru dovolené. Možná jste právě letos ochutnali někde cizrnu a chystáte se připravit si z ní nějaký pokrm i doma. V dnešním příspěvku vám tuto, u nás zatím opomíjenou, luštěninu představíme a přidáme samozřejmě i tipy na její přípravu. Příjemné čtení a samozřejmě dobrou chuť.
Foto: Evolving Scenes / Pixabay.comCizrna beraní (odborně Cicer arietinum), též nazývána římský hrách, patří mezi bobovité rostliny. Rostlina dosahuje výšky cca 40 - 50 centimetrů. Její lusky jsou malé.
Jedná se o jednu z prvních domestikovaných luštěnin. Je známa a pěstována již od dávných dob, konkrétně v Evropě pak od středověku. Pochází z jihovýchodního Turecka. Její chuť lze přirovnat k chuti hrachu, ovšem s tím, že má navíc oříškovou příchuť. Vzhledově je pak asi nejvíce podobná hrachu. Má žlutohnědou barvu.
V současné době je považována za nejlepší, respektive nejkvalitnější luštěninu a obzvláště v arabském světě a Indii je luštěninou číslo jedna. U nás jí silně konkurují pro nás „tradiční“ luštěniny, tedy hrách, čočka a fazole.
A proč cizrnu tedy jíst? Mimo to, že je dobrá, je také zdravá. Uvádí se, že má pozitivní vliv na:
Vhodná je i pro těhotné ženy (obsahuje kyselinu listovou), pro lidi trpící celiakií (neobsahuje lepek), vegetariány a vegany (množství látek, které jsou jinak obsaženy v mase).
Cizrna má v kuchyni široké využití. Používá se jako/k přípravě
Nejdříve je asi důležité zmínit, v jaké podobě lze cizrnu koupit. Na trhu se nabízí: sterilovaná v konzervě, sušená anebo naklíčená.
Cizrna se nejčastěji upravuje vařením. Lze ji ale i péci, smažit či jinak upravovat. Zpět ale k vaření. Sušenou cizrnu je třeba nejdříve namočit (minimálně 12 hodin) anebo nechat naklíčit (1 – 2 dny, je třeba vyměňovat vodu). Vaří se pak odkrytá cca 1 - 2 hodiny. Je možné ji vařit s bylinkami, například s bazalkou či majoránkou (cizrna pak nenadýmá). Sůl se přidává až na závěr.
Pokud chcete z cizrny, například z důvodu lepší stravitelnosti, odstranit slupky, je lepší toho dosáhnout při vaření a následném propláchnutí, než loupáním jednotlivých plodů cizrny. Při vaření sledujte, v jakém množství se slupky uvolňují. Poté cizrnu několikrát propláchněte či přímo zalijte studenou vodou a sledujte, v jakém množství se slupky oddělují.
Když jedete do ciziny, ochutnáváte místní pokrmy? Pokud vám zachutnají, zkoušíte je pak doma připravit? Jaké jídlo jste už takto vařili? A povedlo se vám? Anebo upřednostňujete návštěvu restaurace, která je zaměřená na tu kterou kuchyni? Znáte cizrnu? Připravujete ji doma? A jakým způsobem? Podělte se s ostatními o své zkušenosti, rady a tipy.
