Speciál nejen pro gurmány: Čokoláda



Když se řekne čokoláda, mnohým se vybaví sladká pochoutka, bez které si svůj život nedovedou vlastně představit. V dnešním pokračování Speciálu nejen pro gurmány vás proto pozveme do světa této lahůdky. Dozvíte se nejen zajímavosti z historie čokolády, ale i to, jaká pravidla musí čokoláda splňovat či jak vybrat kvalitní čokoládu. A to není samozřejmě všechno. Příjemné čtení.

Co je čokoláda

Možná si říkáte, co je to za hloupou otázku – každý přece ví, co to čokoláda je, jak vypadá i jak chutná. Ale pozor: ne všechno, co vypadá jako čokoláda, je skutečně čokoládou. Pravidla v tomto směru upravuje vyhláška (č.76/2003 Sb., respektive č. 43/2005 Sb.), která vychází ze směrnic Evropské unie.

Podle ní:

  • Foto: frhuynh / Freerange.com
    Foto: frhuynh / Freerange.com
    hořká čokoláda obsahuje nejméně 35 % celkové kakaové sušiny a nejméně 18 % kakaového másla,
  • mléčná čokoláda obsahuje nejméně 25 % celkové kakaové sušiny a nejméně 14 % mléčné sušiny
  • bílá čokoláda obsahuje nejméně 20 % kakaového másla a nejméně 14 % mléčné sušiny

Pozn.: Vedle kakaového másla lze do čokolády (hořké čokolády), mléčné čokolády a bílé čokolády přidávat jiné rostlinné tuky; jejich podíl však nesmí být vyšší než 5 % ve výrobku po odečtení celkové hmotnosti všech použitých jiných jedlých složek a nesmí být snížen minimální obsah kakaového másla nebo celkové kakaové sušiny.

Dále mohou být přidány jen takové látky určené k aromatizaci, které nenapodobují chuť čokolády nebo mléčného tuku.

Slovo čokoláda vzniklo z aztéckého slova xocolatl, tedy „hořká voda.“ Původně totiž čokoláda nevypadala tak, jak ji známe dnes. Jednalo se o nápoj vyrobený z kakaových bobů, do kterého se dávala kukuřičná mouka (z důvodu zahuštění nápoje) a přidávaly se různé přísady.

Z historie čokolády

Asi nepřekvapí, že historie čokolády sahá do daleké minulosti. Čokoláda pochází ze Střední Ameriky, kde se pěstoval kakaovník. Původní obyvatelé z kakaových bobů vyráběli nápoj.

Do Evropy se čokoláda dostává v 16. století, a to díky Španělu Hernandu Cortésovi.

Hořký nápoj s názvem čokoláda si postupně získal velkou oblibu. Začaly se proto vymýšlet různá zdokonalení. Zlom nastal v roce 1828, kdy se Holanďanovi Conradu van Houtenovi podařilo oddělit kakaové máslo od kakaového prášku. Výroba čokolády se tak stala levnější. A to nebylo vše – o necelých dvacet let později se podařilo vyrobit tuhou čokoládu. Ke konci 19. století ještě vzniká mléčná čokoláda.

A pro doplnění: s „vývojem“ v oblasti čokolády jsou spojena například taková jména jako Henry Nestlé, Rudolf Lindt a další.

Druhy/typy čokolády

Čokoláda je vyráběna v mnoha různých formách, s různými příchutěmi a přísadami. Mezi základní druhy čokolády patří:

  • Hořká čokoláda – nazývána také pravá či tmavá obsahuje kakaové máslo, kakaovou hmotu a cukr.
  • Mléčná čokoláda - obsahuje kakaovou hmotu, kakaové máslo, cukr a kondenzované či sušené mléko.
  • Bílá čokoláda - obsahuje mléko, cukru a kakaové másla.

Dále pak mohou být tyto čokolády ochucené, s přísadami, plněné atd.

Za zmínku určitě stojí i ledová čokoláda, čokoláda na vaření, dia čokoláda a další.

A jak vybrat kvalitní čokoládu? Určitým ukazatelem může být cena – ale pozor, stejně jako u většiny dalších výrobků není vysoká cena zárukou kvality. Proto určitě stojí za to dobře si prostudovat její složení. Zaměřte se zejména na obsah kakaových složek v procentech, nevynechejte ale ani informace o dalších složkách (platí: složka, která je uvedena jako první je v produktu zastoupena nejvíce). Velkou roli samozřejmě hraje i výrobce.

Ze světa čokolády

  • čokoládu lze nejen jíst a pít, ale používá se i k masážím a zábalům, což má mj. pozitivní účinky na pokožku
  • čokoláda má pozitivní účinky na lidské zdraví – musí se ale jednat o kvalitní čokoládu, která obsahuje více než 50 % kakaa. Uvádí se, že stimuluje soustředění, působí proti stresu, zlepšuje náladu, snižuje riziko srdečních onemocnění atd.
  • čokoláda byla dříve považována za účinné afrodiziakum
  • mléčná čokoláda obsahuje mléko, tedy také vápník

Závěr

Máte rádi čokoládu? Pokud ano, jak často ji konzumujete? A kterou máte nejraději? Myslíte si, že je čokoláda zdravá? Domníváte se, že se člověk může stát na čokoládě závislým? Máte s tím nějakou osobní zkušenost? Podělte se s ostatními o své příběhy, zkušenosti, názory a tipy.


(2. 11. 2012 | redakce)


Předcházející článek: <<< Speciál nejen pro gurmány: Vanilka <<<
Následující článek: >>> Vánoční dobroty: Rozinky >>>

Tento článek je součástí speciálu:

Speciál nejen pro gurmány


Péťa Holeček

„Žádná láska není tak opravdová, jako láska k jídlu,“ řekl kdysi George Bernard Shaw. Souhlasíte s tímto tvrzením? Ať tak či onak, určitě se shodneme na tom, že jídlo tvoří důležitou součást života. Pro někoho má větší význam, pro jiného menší, ale téměř každý si aspoň občas zpestří den dobrým jídlem či si zahřeší pojídáním nějaké sladkosti či třeba popíjením dobrého vína. A právě proto vznikl speciál redakce JáRodič s názvem Speciál nejen pro gurmány, ve kterém naleznete nejen recepty na dobré a vyzkoušené jídlo, ale i zajímavosti o různých pochutinách, o vychytávkách světové kuchyně a mnohé další. Příjemné čtení.


Facebook Twitter
Komentáře, názory a rady

Tak tomu říkám velký výběr. Krásné dárky a jestli je ta čokoláda i tak kvalitní, musím ochutnat....
Miluju čokoládu, ale musí být kvalitní. Stačí mi dva čtverečky na chuť. Ted jsem si dokonce sama navrhla čokoládu a ta je jak sen :) dobrý tip na dárek https://www.chocolissimo.cz/do/chocPlay...
Čokoládu mám velice ráda.Snažím se vždy kupovat kvalitní,a ráda zkouším nové příchutě.Nejvíce mě svojí chutí překvapila chili a se solí.Nikdy čokoládu nesním celou,vždy maximálně tři pásky.Myslím si ž...
Taky mám na čokoládě závislost. Je mi vcelku jedno, jakou jím, ale vždy si v obchodě hlídám, abych koupila čokoládu, a ne pochoutku, ta se opravdu nedá jíst. Chuťově mi přijde stejné, jestli jím značk...
Čokoláda
Čokoládu mám nejraději ze všech možných sladkostí. Na bonbony mě neužije, lízátka nebo oplatky nemusím mít. Ale kvalitní čokoládou nepohrdnu. Opravdu na mě má uklidňující účinky. Nedopřávám si ji tak ...

>>> Číst a vkládat komentáře <<<

Další rodiče: O čem přemýšlejí, co dělají...

Nová matrace (KristaK)
Čekám až přestane pršet a půjdu hrabat listí. (Leni22)
Nyní jsem dovařila houbový guláš a čekám až přestane pršet. Půjdeme opět do lesa. (Slava91)
Nyní jsem dovařila houbový guláš a čekám až přestane pršet. Půjdeme opět do lesa. (Radi11)
Přišli jsme z vycházky tak si jdu zasoutěžit (ZUTOJAMA)

Anketa



©2009-2019 JaRodic.cz, ISSN 1804-0632
Provozovatel: Bispiral, s.r.o., kontakt: redakce(at)jarodic.cz | Inzerce: Best Online Media, s.r.o., zuzana@online-media.cz
O vydavateli | Pravidla webu JaRodic.cz a ochrana soukromí


TOPlist