Když se řekne čokoláda, mnohým se vybaví sladká pochoutka, bez které si svůj život nedovedou vlastně představit. V dnešním pokračování Speciálu nejen pro gurmány vás proto pozveme do světa této lahůdky. Dozvíte se nejen zajímavosti z historie čokolády, ale i to, jaká pravidla musí čokoláda splňovat či jak vybrat kvalitní čokoládu. A to není samozřejmě všechno. Příjemné čtení.
Možná si říkáte, co je to za hloupou otázku – každý přece ví, co to čokoláda je, jak vypadá i jak chutná. Ale pozor: ne všechno, co vypadá jako čokoláda, je skutečně čokoládou. Pravidla v tomto směru upravuje vyhláška (č.76/2003 Sb., respektive č. 43/2005 Sb.), která vychází ze směrnic Evropské unie.
Podle ní:
Pozn.: Vedle kakaového másla lze do čokolády (hořké čokolády), mléčné čokolády a bílé čokolády přidávat jiné rostlinné tuky; jejich podíl však nesmí být vyšší než 5 % ve výrobku po odečtení celkové hmotnosti všech použitých jiných jedlých složek a nesmí být snížen minimální obsah kakaového másla nebo celkové kakaové sušiny.
Dále mohou být přidány jen takové látky určené k aromatizaci, které nenapodobují chuť čokolády nebo mléčného tuku.
Slovo čokoláda vzniklo z aztéckého slova xocolatl, tedy „hořká voda.“ Původně totiž čokoláda nevypadala tak, jak ji známe dnes. Jednalo se o nápoj vyrobený z kakaových bobů, do kterého se dávala kukuřičná mouka (z důvodu zahuštění nápoje) a přidávaly se různé přísady.
Asi nepřekvapí, že historie čokolády sahá do daleké minulosti. Čokoláda pochází ze Střední Ameriky, kde se pěstoval kakaovník. Původní obyvatelé z kakaových bobů vyráběli nápoj.
Do Evropy se čokoláda dostává v 16. století, a to díky Španělu Hernandu Cortésovi.
Hořký nápoj s názvem čokoláda si postupně získal velkou oblibu. Začaly se proto vymýšlet různá zdokonalení. Zlom nastal v roce 1828, kdy se Holanďanovi Conradu van Houtenovi podařilo oddělit kakaové máslo od kakaového prášku. Výroba čokolády se tak stala levnější. A to nebylo vše – o necelých dvacet let později se podařilo vyrobit tuhou čokoládu. Ke konci 19. století ještě vzniká mléčná čokoláda.
A pro doplnění: s „vývojem“ v oblasti čokolády jsou spojena například taková jména jako Henry Nestlé, Rudolf Lindt a další.
Čokoláda je vyráběna v mnoha různých formách, s různými příchutěmi a přísadami. Mezi základní druhy čokolády patří:
Dále pak mohou být tyto čokolády ochucené, s přísadami, plněné atd.
Za zmínku určitě stojí i ledová čokoláda, čokoláda na vaření, dia čokoláda a další.
A jak vybrat kvalitní čokoládu? Určitým ukazatelem může být cena – ale pozor, stejně jako u většiny dalších výrobků není vysoká cena zárukou kvality. Proto určitě stojí za to dobře si prostudovat její složení. Zaměřte se zejména na obsah kakaových složek v procentech, nevynechejte ale ani informace o dalších složkách (platí: složka, která je uvedena jako první je v produktu zastoupena nejvíce). Velkou roli samozřejmě hraje i výrobce.
mléčná čokoláda obsahuje mléko, tedy také vápník
Máte rádi čokoládu? Pokud ano, jak často ji konzumujete? A kterou máte nejraději? Myslíte si, že je čokoláda zdravá? Domníváte se, že se člověk může stát na čokoládě závislým? Máte s tím nějakou osobní zkušenost? Podělte se s ostatními o své příběhy, zkušenosti, názory a tipy.
„Žádná láska není tak opravdová, jako láska k jídlu,“ řekl kdysi George Bernard Shaw. Souhlasíte s tímto tvrzením? Ať tak...
