Houbařská sezóna je v plném proudu. A v letošním roce je úroda skutečně bohatá. Co ale s takovým množstvím hub podniknout? Jak je zpracovat? Smaženice i nudle s houbami se vám už možná přejedly, nasušeno máte na dalších deset let, ale stále vám zbývá hromada krásných úlovků, které je vám líto nevyužít. V dnešním příspěvku jsme pro vás připravili několik zajímavých tipů, jak houby upravit a zpracovat. Příjemné čtení.
Tak tyhle houby jsme našlyMezi tradiční způsoby zpracování hub patří jejich sušení. Je to poněkud pracná metoda, protože houby je třeba očistit, nakrájet a naskládat na čistý papír (často se používá novinový, ale na něj se houby lepí a navíc tiskařská čerň je znehodnocuje) či mřížku, popřípadě je obracet. Chcete-li pak houby konzumovat, respektive použít k přípravě pokrmů, je nutné je dopředu namočit do vody (cca 2-3 hodiny). Usušené houby je možné i rozemlít či rozdrtit a vznikne tak koření, které je vhodné do mnoha jídel.
Další variantou je jejich mrazení. Houby se očistí a omyjí, poté vloží do vroucí osolené vody. Povaří se cca 5 minut, scedí, nechají se vychladnout, anebo se ochladí studenou vodou. Pak se dají zmrazit. Na mražení jsou praktické krabičky, využít se dají i mikrotenové sáčky.
Někdy není nutné houby před mrazením ani vařit – stačí je očistit, pokrájet a zamrazit. Ale pozor, tento způsob není vhodný pro všechny druhy.
Zajímavým tipem je zavařování hub. Zabere to sice trochu času, ale na druhou stranu při tom můžete využít svou fantazii a nové nápady.
A jak na to?
Houby se nejdříve očistí a nakrájí (mohou se nechat i větší kousky). Pak se vaří ve slané vodě, a to cca 10 minut. Po scezení a ochlazení se vloží do čistých lahví vhodných k zavařování a zalijí se nálevem. Používá se slaný (voda a sůl), octový, sladkokyselý (můžete použít recept stejný jako na okurky, tedy například tento: 3,5 litru vody, 1 litr octu, 55 dkg cukru, 10 dkg soli, 1 balíček nového koření a 5x bobkový list. Vše vařit 5 minut.) a podobně.
Přidat se dá i různá zelenina (cibule, mrkev, paprika,…), ale i koření (kmín, pepř,…).
Poté sterilujete cca 20-25 minut.
Houby je samozřejmě možné využít i k přípravě mnoha chutných pokrmů. Nelze nezmínit tradiční bramboračku či kulajdu, smaženici, těstoviny s houbami a samozřejmě také řízky. Mezi další téměř tradiční jídla patří maso na houbách (například vepřové, hovězí, kuřecí,…), omelety, rizoto a další.
Houby lze i udit a grilovat. A taktéž je můžete využít k přípravě salátů.
Zajímavé recepty můžete nalézt například na NajduRecept.cz - recepty obsahující houby.
Jste vášniví houbaři? A kolik jste letos již nasbírali hub? Jak je zpracováváte? Napište nám vaše recepty, tipy, rady a zkušenosti. Určitě je ocení i ostatní čtenáři.
