O nás     Inzerce     KontaktO rodičích a jejich dětech již od roku 2009
Hledat
Nepřehlédněte: Pohádky pro děti
Tip na super knihu: Polepšovna pro čarodějky
Rodinné finance
Jak řešit neplodnost
Hlavní rubriky: Těhotenství, Zdraví, Péče o dítě, Výchova dítěte, Zábava a volný čas, Rodiče sobě, Diskuze, Služby pro rodiče, Speciály



Příběh portského vína II – portugalská vína z Madeiry

Při vyslovení Portugalsko se asi každému rychle vybaví to nejtypičtější – portská vína. Nedávno jsme pro vás ve „Speciálu nejen pro gurmány“ připravili povídání právě nich, a to nejen proto, že patří k nejcharakterističtějším portugalským vínům. Dnešní příspěvek bude o víně madeirském. Proč právě o něm? A je mezi oběma víny nějaká souvislost? Čtěte dále a dozvíte se více. Příjemné čtení.

Portugalsko


Portugalsko produkuje okolo devíti milionů hektolitrů vín ročně. Pochází odtud řada renomovaných vín. Snad nejznámější jsou však vína z Porta, z údolí řeky Douro. Jedná se o speciální druh vína, do kterého se přidává alkohol. Obsah alkoholu bývá u těchto vín okolo 20 % (může to být více i méně).

Speciálními dolihovanými víny je znám i ostrov Madeira. Těmto vínům se budeme věnovat v dnešním díle Speciálu nejen pro gurmány.

Co je to madeirské víno

Je to alkoholizované dezertní víno pocházející z ostrova Madeira (částečně i z ostrovů Porto Santo a Desertas), který se nalézá v Atlantském oceánu. Je sopečného původu a půda je tvořena lávou a popelem. Není bez zajímavosti, že teplota na tomto ostrově je po celý rok vyrovnaná (okolo 20 °C). Madeiře se také říká ostrov věčného jara.

Historie

Původně víno z Madeiry, stejně jako portské, nebylo alkoholizované. Na ostrově se zastavovaly lodě pro doplnění zásob a nakládaly i sudy s vínem. Víno bylo a je bohaté na vitamíny a minerály a mělo sloužit námořníkům v boji proti kurdějím. Lodě se pak dále plavily do rovníkových oblastí. V průběhu plavby došlo k zahřátí vína na vysokou teplotu, poté se opět zchladilo. Získalo tak lepší chuť. Později výrobci vín vymysleli jednodušší způsob, jak lahodné chuti dosáhnout - a to díky procesu zvanému estufagem.

Pěstování vína

Víno se pěstuje na malých vinicích, které jsou položeny v rozdílných nadmořských výškách. Pěstované odrůdy jsou Boal, Sercial, Malvasia (Malmsey) a Verdelho. Například Sercial se pěstuje v cca 800 metrech nad mořem. K zavlažování, a to nejen vína, se používá unikátní systém zavlažovacích kanálů, tzv. levád. Jedná se o uměle vybudovaná koryta, která vedou vodu z hor.

Výroba

Tradiční způsob výroby je obzvláště na venkově dodržován dodnes (stejně jako u vína portského). Sklizené víno se dá do nádoby a šlape se. Poté se lisuje, nechá zkvasit a přidá se alkohol. Poté se „zahřívá“, a to ve speciálních sklepech zvaných estufas. Pak se víno, nyní zvané estufado, ochladí a zůstává tak několik měsíců. Opět se přidává alkohol. A už je připraveno na výrobu různých vín.

Vyrábějí se jak ročníkové madeiry, které se na trh dodávají velmi staré, tak také smíchané z vín z několika sezón.

Zajímavé je i to, že madeira má téměř nekonečnou trvanlivost.

Typy madeiry

Jak již bylo zmíněno, existují čtyři základní druhy madeiry. Jmenují se podle odrůd, ze kterých jsou připraveny.

Sercial se vyrábí z bílých hroznů. Jedná se o suché víno. Je doporučováno jako aperitiv a podává se mírně vychlazené. Mělo by dozrávat minimálně osm let.

Verdelho je opět vyráběno z bílých hroznů, je polosuché. Hodí se nejen k madeirskému dortu, ale i k masu.

Boal je z bílých hroznů, barvu má ovšem spíše tmavou. Jeho chuť je polosladká.

Malvasia (nebo také Malmsey) je velmi sladké víno, barva je tmavá. Lze ho použít jako digestiv.

Závěr

Ochutnali jste už madeirské víno? A jak bylo staré? Napište nám – výsledky této „miniankety“ přineseme v dalším pokračování Speciálu nejen pro gurmány.


(23. 5. 2011 | redakce)


Tento článek je součástí speciálu:

Speciál nejen pro gurmány

„Žádná láska není tak opravdová, jako láska k jídlu,“ řekl kdysi George Bernard Shaw. Souhlasíte s tímto tvrzením? Ať tak...


Facebook Twitter
Komentáře, názory a rady

-
musím se přiznat, že madeirské víno jsem nikdy neochutnala, jsem vinový babrbar :-)...

>>> Číst a vkládat komentáře <<<
©2009-2020 JaRodic.cz, ISSN 1804-0632
Provozovatel: Bispiral, s.r.o., kontakt: redakce(at)jarodic.cz | Inzerce: Best Online Media, s.r.o., zuzana@online-media.cz
O vydavateli | Pravidla webu JaRodic.cz a ochrana soukromí | pg(8794)