„Žádná láska není tak opravdová, jako láska k jídlu,“ řekl kdysi George Bernard Shaw. Souhlasíte s tímto tvrzením? Pokud ano, pojďte se s námi v dnešním pokračování Speciálu nejen pro gurmány vypravit do světa voňavé vanilky, bez které si asi mnozí z nás svůj život ani nedovedou představit. Dozvíte se nejen to, odkud vanilka pochází, ale i to, proč je považována za jedno z nejdražších koření. Připraveny jsou samozřejmě i další zajímavosti a chybět nebudou ani recepty. Příjemné čtení.
Foto: Bouba, cc-by-saVanilovník plocholistý (vanilka pravá) neboli Vanilla planifolia pochází z Mexika. Tato rostlina je známa a využívána po mnoho století (téměř nepostradatelná byla již pro původní obyvatelstvo). Později se vanilka rozšířila a začala pěstovat i v dalších zemích – například na Madagaskaru, Jávě, Seychelách, v Jižní Americe atd.
Vanilka obsahuje aromatický vanilin a díky němu má sladkou chuť a příjemně voní.
A jak takový vanilovník vlastně vypadá? Je to popínavá rostlina, která patří mezi orchideje. V přírodě dosahuje délky až 15 metrů. Květy jsou žlutozelené, plody jsou tobolky (někdy nazývány také lusky). Není bez zajímavosti, že opylení květů je poměrně náročná záležitost – květ totiž obsahuje jen jednu tyčinku a pyl je uložen v tzv. brylkách (nikoliv volně). Přirozenou cestou je tak opylování možné pouze v Mexiku, neboť zde žijí k tomu vhodné včelky. Jinde je nutné umělé opylování.
Přírodní vanilka je drahá (uvádí se, že druhá nejdražší po šafránu), a to zejména proto, že je poměrně náročná na pěstování a taktéž její zpracování vyžaduje velkou péči (pro zajímavost: vanilka se zpracovává suchou či mokrou metodou).
Právě z tohoto důvodu se hledali různé náhražky. Například v Československu byl v polovině minulého století vyvinut a dokonce patentován etylvanilin.
Vanilka se používá v kuchyni, v potravinářském a kosmetickém průmyslu, někdy i v lidovém léčitelství.
Kuchyň – vanilka se používá k přípravě některých sladkých pokrmů, jako například moučníky, cukroví, krémy, pudinky atd. Zajímavé recepty naleznete zde na stránce Recepty - vanilka.
Potravinářský průmysl – vanilka je velmi důležitá při výrobě některých pochutin a nápojů – například zmrzlina, čokoláda, sušenky, likéry, sladké nealkoholické nápoje
Poznámka: Jak již bylo zmíněno, vanilka je poměrně drahá, a proto je v potravinářském průmyslu často nahrazována etylvanilinem.
Kosmetický průmysl – používá se k výrobě parfémů
Lidové léčitelství – uvádí se, že vanilka pozitivně působí proti horečce, odstraňuje únavu a uklidňuje. Prý je účinná i jako afrodiziakum.
Máte rádi vanilku? Pokud ano, co je váš nejoblíbenější pokrm či nápoj? K čemu všemu vanilku používáte? Máte nějaký vyzkoušený recept? Podělte se s ostatními o své zkušenosti, tipy a rady.
„Žádná láska není tak opravdová, jako láska k jídlu,“ řekl kdysi George Bernard Shaw. Souhlasíte s tímto tvrzením? Ať tak...
